Nu är det premiär för en ny serie inlägg som jag kallar Hela Japans Mat. Orsaken till detta är dels att de flesta besökare från utlandet, för närvarande ca tre miljoner personer varje månad, oftast besöker Tokyo och Kyoto och endast sällan någon annan plats. Visserligen så är enbart Tokyo något som kan ta upp hur mycket tid som helst (jag har varit här i drygt 40 år och det finns fortfarande områden i Tokyo jag aldrig satt min fot i), men det kan vara värt besväret att resa runt lite bland alla varierande miljöer om man har tid. Den andra orsaken är att varje prefektur, det ord man använder för "län", 47 stycken till antalet, har varsin intressant och ofta helt unik matkultur. Man talar om "meibutsu", berömd produkt eller specialitet, något som man lokalt speciellt uppskattar och gärna ser att besökarna smakar. Vi ska alltså här berätta lite om dessa meibutsu och vi börjar på Hokkaido, längst uppe i nordöst.

Kaisendon – en skål med ris i botten och sedan allehanda rå fisk och skaldjur.

Sanshokudon - en variant på kaisendon som innehåller tre olika fiskar och skaldjur som har varsin färg. Sanshoku betyder nämligen tre färger.

Soup Curry – en curryrätt som dels är tunnare i konsistensen än normal curry, därav soppa, och dels är lite mera kryddig än den normala japanska curryn som är ganska mild. Mycket grönsaker och kyckling.

Jingisukan (Genghis Khan) – grillad lammköttsrätt som fått namn efter den mongoliske krigsherren. Det grillas på en kupolformad järnhäll då det sägs att när mongolerna var ute på härjningståg så använde soldaterna sina hjälmar för att steka sin mat på.

Miso-ramen på gång här - notera majskornen längst upp. Här på ett ramenhak i vår närhet som har diverse olika ramen - alla goda.

Miso-ramen - en ramen typisk för Hokkaido, även om den kan avnjutas över hela landet. Soppan är alltså kryddad med miso - de jästa sojabönorna som äts i olika former och med olika kryddning över hela landet, mest känt som huvudingrediens i misosoppa. Denna ramen serveras ofta med en klick smör och en försvarlig portion majs ovanpå.

Gott, nyttigt och värmande en kall vinterdag i Japan - grytor är mycket vanlig mat under den japanska vintern.

Ishikari Nabe är en gryta för kalla kvällar uppe i Japans Norrbotten med lax och en stor mängd grönsaker i en buljong smaksatt med miso. Gott och värmande. Grytor är för övrigt populär vintermat i alla kallare trakter i Japan, även här i Tokyo-trakten.

Det kan vara på sin plats att berätta att man på japanska har delvis olika namn på "län". Man brukar säga todofuken som ett samlingsnamn när man avser alla prefekturerna. To syftar på Tokyo som i sin helhet kallas Tokyo-to, do (dåå) är Hokkaido (vägen till norra havet), fu är Kyoto och Osaka och resten kallas ken.