VÅRT TEAM

Detta lilla team har en sammanlagd erfarenhet av mer än 140 år i Japan och har ätit ute här minst 20 000 gånger. Vi har varit på allt från vad svenskar skulle kalla en "korvkiosk" till de trestjärniga Michelin-restaurangerna som Tokyo numera svämmar över av. Oavsett prisnivå eller miljö kompromissar vi aldrig med smakerna och helhetsupplevelsen. 

Dag Klingstedt

Dag har bott och arbetat i Japan under den största delen av tiden sedan augusti 1982. Han är med andra ord medlem i det svenska veteran-gänget i landet. Hans arbete har under en stor del av denna tid fokuserat på kommunikation i form av text (både press och reklam), foto, design och föreläsningar. Till detta hör också en stor del försäljnings- och konsultverksamhet samt en period i början av 90-talet som ambassadsekreterare på svenska ambassaden i Tokyo. Det som varit konstant under alla dessa år, oavsett jobb, har varit en närmast total integration i det japanska samhället med dess kultur och seder, där en av de viktigaste ingredienserna har varit den mat och dryck som är så oerhört vital för japanerna.

Japaner kan inte göra affärer utan att äta och dricka tillsammans. Så är det bara. De är kanske planetens mest seriösa gourmeter - och ofta gourmander - och detta har förstås smittat av sig på Dag, som nu försöker gå ner i vikt efter att ha gått upp 32 kg sedan han anlände till detta delikata land. Låt oss bara säga att han har ätit sig lycklig och nöjd under i stort sett alla de närmare 11 000 dagar han tillbringat i Japan.

Denna viktökning, som till stor del orsakats av de nu nästan 8 000 restaurangbesöken, kan nu så att säga gynna dig, eftersom du nu kan dra nytta av Dags unika expertis; få andra utlänningar i Japan har samma restaurangkunskap, bokstavligen "under bältet"!

Rieko Mise

Rieko är född i Osaka och uppvuxen i Nara prefektur. Hon har bott i Tokyo sedan 1985, med undantag för de 13 år hon tillbringade i Stockholm. Rieko arbetade ursprungligen som modeillustratör men är inte främmande för något kreativt arbete. Idag arbetar hon som kock, fotograf, illustratör, kolumnist och blomsterarrangör (ikebana). Ett par dagar i veckan arbetar hon i köket på en restaurang i Tokyos populära Ebisu-distrikt, och med sitt eget företag, SPISEN, arbetar hon med catering, där de svenska och isländska ambassaderna är två av hennes största kunder. Under de sista åren i Sverige arbetade hon i köket på Blue Light Yokohama, en av Stockholms mest populära och autentiska japanska restauranger.

Riekos intresse för mat ligger i hennes gener. Både hennes mamma och bror arbetar inom restaurangbranschen.

Människor pratar ofta om absolut gehör när en musikalisk person kan återge en ton exakt som den sjöngs eller spelades. Rieko gör samma sak, men med sina smaklökar. Hon har en otrolig talang för att smaka och analysera en maträtt för att mycket exakt fastställa vad den innehåller och hur den tillagas, för att sedan återskapa den hemma i sitt kök. Som en kunnig japan när det gäller mat, är hon också en mästare på råvaror. Om du vill ha en sojasås som slår Kikkomans med hästlängder, eller någon annan ingrediens i det japanska köket, är hon den du ska fråga om råd.

Akihito Mochizuki

Akihito är född och uppvuxen i Yamanashi prefektur, den plats i Japan som producerar det mesta av landets vin. Det är också känt för sitt utmärkta hästkött, bland annat. Efter att ha studerat vid det prestigefyllda Waseda-universitetet i Tokyo, har Akihito arbetat både i finansvärlden och som konsult, främst inom internutbildning för stora företag som Toyota och Panasonic. Han är en obotlig gourmand som har ätit sig igenom ett mycket stort antal av Japans topprestauranger. På grund av hans oerhört breda och djupa kunskap om inte bara mat och dryck utan också alla möjliga andra saker, som klassisk musik, har han de senaste åren fått smeknamnet "Mochipedia".

Akihito är mannen du kan släppa av på gatan nästan var som helst i landet, och han kan omedelbart visa dig vägen till närmaste högkvalitativa restaurang. Vi är tacksamma över att kunna använda denna levande databas.