Vilket kök man än gillar, må det vara japanskt, kinesiskt, koreanskt, italienskt eller svenskt, så är råvarornas kvalitet en ganska oundvikligt viktig punkt. Och här har vi den i Japan boende läckergommens fina läge. Då det japanska köket ofta säger att det som kan ätas i rått tillstånd ofta bör ätas i rått tillstånd, innebär detta helt enkelt att råvarorna behandlas och transporteras därefter. Detta innebär med automatik att råvaror som kan ätas i rått tillstånd givetvis funkar utomordentligt bra i rätter där råvarorna ska kokas, stekas, friteras eller grillas. Med andra ord, vad du än vill tillaga hemma, så har du en god tillgång till råvaror av mycket god kvalitet.
Här ovan har vi ett på många sätt färskt exempel. Detta är katsuo, bonito på engelska (svenska okänd), en något mindre fisk i tonfiskfamiljen. Den inköptes på det lokala snabbköpet i förrgår kväll (lördag idag, dvs i torsdags). Den var då "gammal", så den gick för halva priset. När vi åt den idag, två dagar efter "bäst före"-datum, var den grymt god..
Detta säger en del om vad som klassas som färskt eller inte färskt i Japan!