Japaner har haft riset som en basvara i köket i flera tusen år, så det är inget konstigt i att man under tidens gång utvecklat en stor mängd recept för hur man tillagar och avnjuter de små kornen.

Riset i Japan är för det första så långt från Uncle Bens man kan komma. Det är ett rundkornigt ris med en distinkt doft och en klart "klistrigare" struktur. Det är, i mitt tycke, kanske världens godaste ris. Jag har inget alls emot ris i Indien eller Thailand, men det är en annan smak och kanske inte så passande till de mer subtila smakerna i Japan.

I Japan kan man koka, steka och t o m grilla ris; alla sätt är bra och risets smak kommer fram på distinkt olika sätt beroende på tillagningsmetod. Det är också vanligt att man blandar saker i riset. Att koka riset tillsammans med örter, bönor eller andra grönsaker är ganska vanligt.

Här på bilden ovan ser ni en risrätt som garanterat få har sett i Sverige. Det är Sakura-gohan, dvs körsbärsblommeris. Man kokar riset med saltinlagda körsbärsblommor (kan köpas året runt i Japan och håller sig mycket bra; kan t o m frysas utan problem). Hustruns hemliga knep är att också ha i lite rosévin i riset vid kokningen. Sedan kan man med fördel också sprinkla över lite pulver gjort av torkade körsbärsblommor innan man äter. Det ger riset en lite salt och fragrant smak och det passar bra till konventionell japansk husmanskost; kokt eller stekt fisk och inlagda grönsaker.

Det görs numera ris av japansk kvalitet i Spanien. Det är mycket bra; japaner kan inte tro att det är odlat utanför Japan. Kolla in Japan Food & Kitchen eller Japanska Torget i Stockholm.