Sashimi istället för sushi

För den som tycker om fisk så är Japan förmodligen världens trevligaste land, då fiskbeståndet i varuhus, snabbköp och restauranger nästan framstår som obegripligt stort innan man vänjer sig. Det finns undantag (en av Tokyos bästa sushikrogar har bara tre sorters "pålägg") men det normala är att man har åtminstone 20-30 sorters sushi att välja mellan. 

Enda problemet med sushi, om man vill äta många sorter, är givetvis riset, då det mättar relativt snabbt. Vi brukar gå på ställen där risbullen håller rimliga proportioner, men ibland blir det för mycket mat även där. När vi vill äta många sorters fisk, och kanske även gå vidare till andra ställen samma kväll, så väljer vi därför sashimi, dvs den råa fisken utan ris till.

Här ovan har vi en samling sashimi där vi inte enbart har helt rå fisk, utan även något inlagd och något rökta varianter.

Carpaccio på taggmakrill. Foto: Marcus Sjöström på Burgerdudes.

Ytterligare en samling fantastisk sashimi. Längst till höger har vi lätt halstrad makrill som man äter med stark japansk senap. Foto: Marcus Sjöström på Burgerdudes.

PS. Många utlänningar uttalar sashimi sashiimi. Vokalerna i ordet är dock alla lika korta.

Svenska Burger Dudes är i stan

Ett gäng på fyra svenska herrar från Sveriges största burgarsajt, burgerdudes.se,  är just nu i Tokyo för att smörja kråset.. Deras dagliga äventyr med mat och dryck kan följas i en serie videoklipp man laddar upp varje dag. Här nedan har ni de första två, där man inmundigar, i tur och ordning, flygkäk på Thai Airways, thai-mat på Suvarnabhumi, thailändsk öl på samma flygplats, takoyaki, kaffe på burk, ramen, japansk öl, hamburgare, lunch på kedjekrogen Gusto, mera kaffe på burk, mera ramen, mera japansk öl, åsså några sejdlar till. Ser ut att vara en trevlig resa.

Och här har ni hela listan över de burgare man testat i Japan under årens lopp.

Å här har vi video nummer tre och nummer fyra:

Japanska smaker för Häagen-Dazs

Häagen-Dazs bildades 1959 i USA av den polskfödde Reuben Mattus. Vid starten hade man bara tre smaker: vanilj, choklad och kaffe. Idag, då företaget ägs av Nestlé och finns representerat i stora delar av världen, är smakernas antal väsentligt högre och, framför allt, väldigt lokaliserade i många fall.

Här i Japan finns Häagen-Dazs i princip överallt, både på snabbköpen och i närbutikerna, och även om standardsmaker som vanilj och choklad finns även här, så har vi ett antal helt unika japanska smaker som kan vara intressanta att testa för hitresande glassälskare.

Den senaste nya japanska smaken, i bilden här ovan, heter Hojicha Latte, det vill säga rostat japanskt te med mjölk. Andra smaker som man inte hittar utanför Japan är följande:

Pumpa till vänster och Murasaki-imo - “lila potatis”, en slags sötpotatis till höger.

Mochi Goma-kurume - Sesamfrö och valnötter med en risboll ovanpå och Mochi Kinako-kuromitsu - Sojamjöl och brun sirap, också den med en risboll inkluderad.

Lyxiga fiskaffärer

 Ett uppskattat inslag i våra gourmetturer är besöken på de finare varuhusens delikatessavdelningar. Dessa är nämligen fyllda till bredden med allsköns läckerheter från landets alla hörn (och en hel del importerat, också). Kött,fisk, skaldjur, grönsaker, frukt, bröd, sötsaker och drycker - allt av yppersta kvalitet och allt är så färskt det kan vara.

Här ovan har vi en liten del av fiskavdelningen på Isetan, ett stort varuhus i Shinjuku. När vi var där med kunder härom veckan utropade maken helt plötsligt "men det luktar ju inte fisk!". Nej, det gör det ytterst sällan i japanska fiskaffärer, då fisken helt enkelt är pinfärsk.

När vi ändå är nere i läckergommarnas himmelrike, brukar vi hjälpa kunderna att hitta kryddor, miso, soja, sake och annat som man vill ta med sig hem.

Ypperlig sushi behöver inte vara dyr på lunchen. Tre personer åt här - inkl. tre öl - för drygt 400 kronor.

Efter rundvandringen och lite shopping med mat vart man än vänder blicken, blir man så klart hungrig. Då kan man exempelvis pröva lite av den fisk man såg nere i källarplanet på varuhuset. Här har vi dels den mellanfeta delen av tonfisken, den mest smakrika tonfiskbiten om man frågar oss, och dels räkor, en kokt och två råa. Fotot längst ned är sashimi på kinmeidai (mindre beryx), den lilla illröda fisken med stora ögon nere i högra hörnet. Mycket god nu i mars och april, då den är i sin bästa form.

Rå fisk är gott även på egen hand - som sashimi.

Snabbnudlar - fast med ris istället för nudlar

Nissin (uttalas Nisshin) - världens med råge störste tillverkare av snabbnudlar - verkar ha fått tillfälligt slut på nya recept till sina nudelsoppor. Istället har man lanserat en serie produkter under namnet Bukkomi Meshi - ung. "blandat ris" - där man helt enkelt har behållit sopprecepten men bytt ut nudlarna mot vitt ris. Bara att hälla på hett vatten och vänta en stund så har man en sorts japansk rissoppa. En bra idé, inte minst för de som lider av glutenintolerans.

Intressant att varumärket "Cup Noodle" är så starkt att man behåller det fastän produkten inte innehåller nudlar. Produkten till höger behåller varumärket Chicken Ramen trots att det handlar om ris.

Petit choux i flytande form

Japanska tillverkare av mat- och dryckesprodukter har av någon anledning fått en stor del av den sammanlagda fantasiförmågan i landet, för att inte tala om en dödsföraktande djärvhet. Det finns snart nog ingen smakkombination man inte har provat i en produkt. Chokladramen, wasabi-choklad, potatischips med apelsinsmak, pizza med Kit Kat och mango, pommes frites med chokladsås, glass med bönor, etc, etc.

Det senaste är petit choux i flytande form på burk. Det är Beard Papa, en kedja med till synes eviga köer som enbart säljer petit choux, som menar att man lyckats framställa en dryck som helt enkelt smakar som en petit chou. Bloggen har ännu inte haft nöjet (?) att smaka på produkten, men vi återkommer med en uppdatering till detta inlägg om vi skulle råka stöta på skapelsen.

Även om många japanska mat- och dryckesprodukter får en att slå sig för pannan, så måste man beundra den “kasta den mot väggen så får vi se om den fastnar”-mentalitet som hela branschen har. Hur många andra länder har en mat- och dryckesbransch som erbjuder så många leenden och/eller rynkade pannor?