Godare kött är svårt att hitta

Här har vi lite lyxig mat igen efter rekordbillig sushi i förra inlägget. Detta handlar om Misono, krogkedjan som uppfann teppanyaki, dvs att steka wagyu, nötkött av högsta kvalitet, på en stor stekhäll framför kunderna. Vi skrev om Misono för drygt fem år sedan, och då var vi i deras krog i Ginza. Den är numera nedlagd, så den enda filialen man har i Tokyo ligger i Shinjuku. Den har jag varit på kanske fyra-fem gånger genom årens lopp och den är såklart jättebra. Dessutom får man en fin utsikt över Shinjukus högre byggnader om man har tur och får ett bord nära ett fönster.

Ganska typisk layout för en teppanyaki-krog i Japan, men det är ovanligt med den här utsikten.

Misono i Shinjuku ligger på 51:a våningen i ett höghus som heter Sumitomo Building (irrelevant kuriosa är att jag pluggade på en sommarkurs i japanska några våningar högre upp i samma byggnad sommaren 1984). Den ligger i ett område tillsammans med andra höga byggnader i västra Shinjuku. Från Shinjukus stora järnvägs- och t-banestation är det en promenad på ca 10 minuter, men den närmaste stationen är Tochomae på t-bana Oedo Line. Ett bra riktmärke är Tokyos stadshus som i princip ligger på andra sidan gatan.

Lyxig mat före och efter nyårshelgen

Inte för att det har att göra med nyårshelgen direkt, men det har blivit en hel del krogbesök i den något “högre” ligan med hitresta kunder och kompisar. Här har ni en liten kavalkad.

Förutom tonfisk har vi här både unagi, sötvattensål, och anago, saltvattensål, som sushi.

Mera unagi, tyvärr dyrare år för år då den ju är utrotningshotad i princip överallt.

Detta en krog som vegetarianter kan undvika. Här har vi diverse styckbitar wagyukött som vi grillar själva vid bordet.

Svårt att hitta oxfilé som har den här marmoreringen någon annanstans än Japan.

Wagyu med teriyakisås och en rå äggula ovanpå ris. Sublimt!

Detta är faktiskt sushi då vi har en bulle med sushi-ris längst ned. Där ovan en bit väldigt tunn wagyu, ytterst lätt behandlad med en blåslampa någon sekund och till sist lite sjöborre. Grymt gott!!

Ramen med ovanlig prislapp

Världens (förmodligen) lyxigaste skål ramen hittar man på Noodle Stand Tokyo i Harajuku, men den finns inte på standardmenyn, utan måste beställas i förväg via den här sajten. Anrättningen kostar 12,000 yen (en dryg svensk tusenlapp), men då innehåller den 200 gram A5-rankad wagyu-stek och 100 gram sukiyaki-kokad wagyu. Soppan är gjord på ben och svans från wagyu-boskap och till detta tillsätts en speciell ostron/sojasås. Tryffelolja, bonitoflingor, vit sparris, ett ägg från Okukuji uppe i Ibaraki, gåslever och flingor av bladguld ingår också. Själva nudlarna är specialbeställda från Asakusa Kaikaro, en anrik nudeltillverkare i Tokyos "gamla stan" som levererat skräddarsydda nudlar sedan 1950.

Tilläggas bör att priset inkluderar ett valfritt glas alkoholhaltig eller alkoholfri dryck.

Med tanke på vad A5 wagyu kan kosta på en finare teppanyaki-krog, så är faktiskt priset inte så extremt som man först kan tro.

Den normala ramen som Noodle Stand Tokyo erbjuder utan förbeställning har helt andra ingredienser och helt andra priser, från 870 till 1120 yen, bland annat en intressant mazesoba (ramen utan soppa) med nötköttstuvning och en miso ramen med kokosolja. Man anger också med skärpa att man inte använder tillsatt natriumglutamat, en annars vanligt förekommande ingrediens på lite billigare krogar i Japan.

Här en video som visar hur billig ramen, ramen i mellanprisklass och så denna extremt dyra ramen kan te sig i verkligheten. Wagyu-ramen kommer in vid drygt nio minuter.