Tonfisken är utan tvekan kung på sushikrogen i Japan, även om norsk lax nafsar den i hälarna (i alla fall på de billigare kaiten-zushi-krogarna). Här har vi en video med Yukitaka Yamaguchi, en av de största tonfiskhandlarna ute på fiskmarknaden i Toyosu (videon är dock från slutet av Tsukiji-eran).
En detalj som nämns som många inte känner till, är att toro, den fetaste och idag dyraste delen av tonfisken, en gång i tiden inte ansågs aptitlig och i många fall helt enkelt kasserades.
Om du inte tycker om att se när man skär i råa köttstycken så bör du kanske undvika att titta.