På senare tid har det blivit allt mer inne med ståbarer i Japan. Inte för att det är någon nyhet, precis; det har alltid funnits gott om barer utan stolar i detta land med sin begränsade yta och sina många människor. Det nya är att det inte längre är begränsat till grillad kyckling eller annan vanlig japansk “pub-mat”. Idag finns det ståbarer för allt mellan fransk finkrogsmat till sushi. Det är uppenbarligen ett vinnande koncept; krögaren får in mera folk på mindre yta, ökar omsättningen och kompenserar för den sämre komforten med bättre kvalitet och/eller lägre priser.

Många av de nya ståbarerna kör med enkla och billiga material i skyltar och inredning för att istället koncentrera resurserna på fina råvaror.

Vi besökte en relativt ny och mycket sympatisk sushi-bar i Nihombashi härom kvällen (inte alltför långt från Mandarin Oriental, ett av stans bästa hotell, där för övrigt Nomas kockar håller hus några veckor i början av nästa år). Den heter Nihonbashi Nigi Nigi Ichihonkan och består av ett litet utrymme med en disk och fyra små bord som totalt rymmer kanske 14-15 personer. Vad som lockar är dels mycket god sushi (lägg märke till hur riset är “al dente” och väldigt gott i sig med precis lagom mycket vinäger) med ungefär halva menyn plockad från Tsukiji (den stora fiskmarknaden i Tokyo) och andra halvan levererad direkt från lokala fiskmarknader runtom i landet. Med alkohol och kanske åtta bitar vardera så gick notan på 350 kronor för två. Inget att snacka om. Dyraste bitarna, den fetaste delen av tonfisken (oo-toro), sjöborre (uni) och laxägg (ikura), kostar ca 35 kr per styck. De flesta sorterna kostar ynka 6:50 biten!

Vill man sen gå vidare, så finns det gott om krogar i grannskapet där man får sitta om man blivit trött i benen.