God Jul från oss här på Japan Gourmet Guide

Som jag nämnt tidigare så är julen inte samma extremt stora högtid som den är i västvärlden. Julhelgen har inga röda dagar i kalendern så idag, Juldagen, som i år infaller en måndag, arbetar de flesta som vanligt. Istället har man ledigt ungefär en vecka runt nyårshelgen. Under nyåret så åker man hem till föräldrahemmet och äter traditionell nyårsmat. Under julen går man ut och äter och dricker något gott med kompisar eller pojk/flickvän. Ganska precis tvärtom jämfört med Sverige.

Här hemma kämpade vi som vanligt med att försöka få till ett svenskt julbord. Tack vare bussiga vänner och kunder som tagit med sig diverse ingredienser och produkter så blev det nog mera komplett än någonsin tidigare: Janssons frestelse, köttbullar, rödbetssallad, rökt och gravad lax, skagenröra, tre sorters sill, prinskorv och skinka.

Vi önskar er en fortsatt fridfull julhelg. Vi hörs igen före eller under nyårshelgen!

Och knäcken smakade precis som hemma i Sverige.

P.S. Under alla år sedan 1974 så har den japanska julen förknippats med Kentucky Fried Chicken. Nästan ett absolut måste på julbordet här, och köerna ringlar sig långa utanför alla KFC strax före julen.

En numera ikonisk julhink från KFC med friterad kyckling, en sallad och en chokladtårta.

Mat med kunder-kavalkad #2

Fortsatt bråda dagar och kvällar med hitresta gäster. Här en ny liten samling foton från trevliga dagar med en grupp under en knapp vecka över förra helgen. Vila med musen eller fingret över bilden så får ni detaljer.

Wagyu-filé som väntar bredvid den i bordet inbyggda grillen. Japaner tycker ofta att filén är lite för mager, men den här var ganska så kraftigt marmorerad.

Här har vi istället en bit från ländstycket. Köttet kommer denna afton från Hokkaido. Kobe-köttet är alltså inte ensam herre på täppan, vilket många tror.

Grillat kött går ju generellt under namnet yakiniku, ordagrant grillat eller stekt kött, men många yakiniku-krogar har även skaldjur och grönsaker att erbjuda. Här en samling suveräna pilgrimsmusslor av en kvalitet som utan problem kan konsumeras i rått tillstånd.

Maten på en traditionell izakaya, dvs det man brukar beskriva som en japansk pub, kan vara både medioker och av mycket hög kvalitet. Här det senare i form av sashimi: hasvsabborre, hamachi (young yellowtail) och strömming. Gästerna från Sverige utbrast flera gånger “men det smakar ju inte fisk!”. Många referensramar skakas om vid första Japan-resan!

Det enkla är ofta det godaste. Här grillat fläsk med lite salt på. Längst bort i högra övre hörnet ser vi en klick yuzukosho. Rivet skal från yuzu-frukten och grön chilipeppar (det finns även en röd variant med röd chilipeppar) - en frisk citrussmak med lite sting; gott till mycket men kanske framför allt till grillat kött.

Kycklingköttbullar av format större, lite söt soja och en rå äggula. Matigt och gott.

Är man väldigt hungrig men samtidigt ekonomiskt sinnad så är detta att rekommendera. Under 90 minuter får man äta allt man orkar av tunt skuret fläskkött och nötkött i en gryta tillsammans med allehanda grönsaker. Köttet kommer till bordet men grönsaker och dryck får man hämta själv. Det handlar om shabu-shabu, en av de vanligaste grytorna med innehåll av kött. Allt, inklusive kaffe och dessert, för ca 150 kr per person. Det är visserligen inte wagyu-kött, men det funkar bra med lite magrare kött då det skärs extremt tunt.

Vi hade en gryta med mellanvägg med kinesisk buljong här till vänster och japansk buljong till höger. Smart idé med variation i samma gryta.

Rostbiff med lite halvsöt soja och en rå äggula på en risbädd. Läcker smårätt till ölen eller groggen.

Till sist blåmusslor i ugn med mycket vitlök.

Mat med kunder-kavalkad #1

Jag är mycket ledsen över en längre period utan inlägg här på bloggen. Förklaringen är enkel: efter att pandemin officiellt blåsts av (även om den inte försvunnit), så har det blivit möjligt att resa in i Japan utan komplicerade rutiner. Alla som stått och stampat i farstun kan nu komma in, och detta uppdämda behov har resulterat i bråda dagar och kvällar för oss. Ett välkommet bekymmer efter den långa ökenvandringen, i och för sig, även om jag har ett dåligt samvete för att jag inte kunnat sköta mina bloggar på det sätt jag skulle vilja.

Här har ni ett potpourri av olika rätter vi ätit med kunder sedan sist.

Extremt tunt skuren wagyu - enkom för grytor som sukiyaki och shabu-shabu.

Äts med massor av grönsaker. Nyttig mat.

Hade en grupp med 15 personer förra veckan. Svårt att hitta en fin sushikrog som kan ta så många. VI fick hyra hela krogen, och det blev bra. Top-notch sushi!

Det är bara att beundra den underbara marmoreringen på detta wagyu-kött. Smälter på tungan.

Fantastiska hemmakörda udon-nudlar nere i Yamaguchi.

En ångkokt dumpling-variant vid namn shumai. Innehållet är till största delen fläskkött. Gott med lite soja och stark japansk senap.

Kvällen är sen i Tokyo, så jag kommer att återkomma under de närmaste dagarna med fler bilder. Ha det gott så länge, allihopa!

Kaisen-don - en mycket trevlig sushivariant

Vi har haft en veckas officiell ledighet i mitten av augusti här i Japan. Japanens sommarsemester (ja, det vill säga om man har ett jobb där man kan ta ut semesterdagar), en av de tre korta perioder varje år då man kan säga att de flesta japaner kan pusta ut en stund och resa lite. Vi har haft besök av min svägerska från Kyoto, och det har då självfallet blivit diverse luncher och middagar tillsammans.

Här ovan ser ni en av mina favoriter - kaisen-don. Kaisen står för fisk och skaldjur och don är, som den trogne läsaren redan vet, en porslinsskål med ris i botten med i princip vad som helst ovanpå. I det här fallet är det lite av en lyxvariant med uni (sjöborre), ikura (sojamarinerade laxägg), köttfärs på tonfisk, bitar av tonfisk och kanpachi (yellowtail) och gurka. Nori och shiso på kanten, som man alltså äter tillsammans med fisken och riset. Givetvis wasabi och soja till det.

Som en sidorätt fick vi sushi med buri (amberjack, i princip samma fisk som hamachi) med något så ovanligt i sammanhanget som en sesam/miso-sås. Inte fel alls!

Sushi med sesam/miso-sås - första gången för mig med den kombinationen efter dryga 40 år i Japan

Det har nu börjat fyllas på med hitresande matälskare under hösten, så hör av er om ni funderar på att komma över. Vi kan i mån av tid även hjälpa till med guidning/tolkning även om det inte handlar om mat och dryck. Kunder med sådana önskemål har ökat i antal nu efter pandemin.

Kronans värde varar - åtminstone i förhållande till den japanska yenen

För er som planerar en Japan-resa så kan jag ge det positiva beskedet att förhållandet mellan den svenska och den japanska valutan varit väldigt stabilt en längre tid. 100 yen har kostat mellan ca 7:50 och 8 kr under hela den här perioden sedan årsskiftet då kronan sjunkit mot euron, dollarn och pundet med flera andra valutor. Mestadels närmare 7:50 än 8, och sista månaderna väldigt stabilt närmare 7:50 (igår kostade 100 yen 7:54 kr).

Visserligen har vi fått en viss inflation här under våren och sommaren efter långa tider av motsatsen, men det bestående intrycket vi får av vänner, släktingar och kunder som besöker Japan under senaste tiden är att de tycker att i princip allt är mycket rimligt prissatt. Man äter och dricker gott för en bråkdel av vad det kostar på den svenska krogen, och det är hitresande som sett sig tvingade att köpa en extra resväska här till allt de handlat på sig.

Lägre priser till Tokyo hos SAS under vintern

Härom dagen fick jag ett mail från SAS, vilket du också säkert fick om du är EuroBonus-medlem, där man berättade om ett specialerbjudande under den kommande vintern på deras linjer. Till Tokyo t-o-r handlar det om priser mellan 761 och 785 Euro, vilket ju är lägre än på ett tag.

Webbsidan är något förvirrande då man anger priser för Tokyo från denna augusti till juni 2024, samtidigt som man skriver att reseperioden för Asien är 1:a November 2023 – 18:e May 2024. Resorna måste bokas före den 28:e augusti, dvs om tio dagar.

Här är länken till bokningssidan.

Har inte flugit med SAS på väldigt länge. Har faktiskt inte alls flugit internationellt sedan pandemin drog igång, enbart inrikes i Japan. Drömmen just nu är väl att det löfte om en direktlinje mellan Stockholm och Tokyo som ANA - All Nippon Airways - utlovade och som lades på hyllan under pandemin nu snart äntligen kan infrias.