Subuta - 酢豚 - vinägerfläsk

Subuta är en från början kinesisk rätt som är mycket populär i Japan också, både på krogen och hemma. Då jag först kom till Japan 1982, var jag fortfarande ovan vid de nya japanska smakerna, och jag åt en hel del kinesiskt i början då jag redan hade vant mig vid de smakerna hemma i Sverige. En av de rätter som snabbt blev en favorit var just subuta, och jag har inte tröttnat på den än.

Här är vår hemmaversion med svart risvinäger, något man hittar i asiatiska mataffärer och på nätet.

INGREDIENSER:

Fläskkarré 300 g

Marinad: 

Soja 2 tsk

Färsk ingefära, riven 1 tsk

Mjöl till friteringen:

Vetemjöl 1 msk

Potatismjäl 2 msk

Sås:

Vatten 70 ml

Svart vinäger (finns på kinesiska/asiatiska snabbköp) 2 msk

Socker 2 msk

Sake 1 msk

Soja 1 msk

Kinesisk buljong (vi använder nåt som heter Weipaa) 1/2 tsk

Potatismjöl 1 msk

Skär upp fläsket i lagom stora munsbitar och lägg dem i en plastpåse med marinaden och skaka om ordentligt. Låt detta ligga och marinera medan du gör såsen. 

Såsen ska inte koka utan bara sjuda ihop till en trögflytande konsistens.

Rulla runt köttbitarna i mjölet så att de täcks av ett tunt lager mjöl och fritera dem gyllenbruna i olja (rapsolja går utmärkt).

Blanda ner köttbitarna i såsen och lägg på lite tunnhackad salladslök eller purjolök (den vita delen).

Om man vill kan man också ha i lite grönsaker. På bilden har vi gul lök, morötter, piiman (en mindre variant av grön paprika) och shiitake-svamp. Detta skär vi upp och bryner tills grönsakerna är i alla fall halvmjuka i stekpanna innan vi lägger även detta i såsen. 

Värm upp och servera med kokt ris.

Det går utmärkt att även göra en vegetarisk version med enbart grönsaker och kanske lite friterat tofu istället för köttet.

Koreans-japansk futomaki som lätt söndagslunch

Alla sushi-älskare känner säkert igen uttrycket maki. Det är alltså "rulle" på japanska och det brukar handla om de relativt tunna rullar med antingen fisk (oftast tonfisk) eller någon grönsak i mitten som finns att beställa på i princip alla sushikrogar över hela världen.

Här hemma brukar vi (eller snarare proffskocken jag hade turen att få till hustru) experimentera med olika fusion-varianter. I princip allt som kan fungera med ris och nori kan hon få för sig att klämma ihop till en rulle, och om man håller sig till varianten futomaki, dvs "tjock rulle", så öppnar sig stora möjligheter att klämma in olika saker som inte behöver vara minimala i sin storlek. 

Här har vi dagens lätta lunch som hon kallar för "bulgogi-maki". Bulgogi är ju koreanska för grillat kött, men det kött ni ser i rullen här ovan är faktiskt inte grillat, utan stekt, så det kanske inte är exakt rätt ordval. Vi kanske kan kalla det "nötköttsmaki med koreansk smak", istället.

Det är superenkelt att fixa till. Man steker tunt skuret oxkött med lite soja och mirin (eventuellt några droppar sake) och blandar i kimchi när köttet är i princip färdigstekt. När man sedan ska sätta ihop rullen har man givetvis först nori-arket och sedan ett lager kokt ris (behöver alltså inte vara sushi-ris med vinäger i), därpå ett tunt lager isbergssallad varpå man lägger på  köttblandningen tillsammans med fint skuren gurka. Var så generös med köttblandningen som nori-arkets längd tillåter. Rulla ihop och njut. Funkar jättebra både med grönt te, en kall öl eller varför inte ett glas koreansk vodka - soju.

PS

Apropå det sistnämnda så har vi ju idag en hel del japansk sake och whisky på Systembolaget, men var är den japanska (och koreanska) vodkan?? Något nytt för svensken att upptäcka. "Kan vodka smaka så här?" brukar många svenskar förvånat utbrista när man bjuder på någon av de ca 3,000 vodkasorter som tillverkas enbart i Japan.

God och lättlagad sushi-variant

Härom dagen köpte jag en samling olika färska fiskbitar för att ha till temaki sushi, den handrullade sushi som är enkel och populär att tillreda hemma. Då jag var lite hungrig där på snabbköpet råkade jag köpa lite för mycket och det blev över en del. Då fisken här i Japan är så pinfärsk den kan vara brukar en natt i kylen inte innebära några större smakförändringar, så det blev rå fisk även till lunch påföljande dag. Då det kändes lite tråkigt med exakt samma stuk som kvällen innan, gjorde hustrun en variant som ser ut som ni ser här ovan. Lika enkelt att göra som det är gott.

Man skär fisken smått och låter den ligga i soja och wasabi 10-15 minuter (ju längre desto starkare smak, givetvis). Blanda sushi-riset med riven ingefära, rostade sesamfrön, finklippta shiso-löv, nori och lite salladslök. Blanda till sist ned finskuren gurka i fiskblandningen och lägg den ovanpå riset. Avnjutes gärna med en skål misosoppa och en kopp grönt te eller en god öl.