Fruktsmörgås - en japansk uppfinning

Jag har faktiskt aldrig, trots mina drygt 40 år i Japan, ätit en frukt- eller bärmacka. De finns i princip överallt, inte minst på alla närbutiker (7-Eleven, Family Mart och Lawson är de största som finns i princip överallt i städerna). Jag vet inte riktigt varför. Kanske för att jag associerar frukt och bär med tårtor och bakelser och som ett tillbehör till glass och inte som fyllning mellan två skivor typiskt japanskt matbröd. Kanske också för att det typiska japanska matbrödet - shokupan - aldrig tilltalat mig då det är vitt, jättemjukt och nästan helt smaklöst. Numera finns det gott bröd i Japan, men sällan i en närbutik; man måste oftast gå till ett modernt bageri för att hitta ett bröd som man som nordeuropé kan gilla. Eller så baka själv hemma.

Fruktmackor från Sembikiya, Japans äldsta fik med frukt som specialitet. Möjligen fruktmackans uppfinnare.

Foto: Sembikiya

Bakgrunden till denna intressanta skapelse är något luddig. Vissa hävdar att ursprunget finns i Kyoto medan andra menar att det är en restaurang och samtidigt ett kafé vid namn Sembikiya i Tokyo. När Japan öppnade upp sig mot västerlandet efter den långa perioden av nästan total isolationism under Edo-perioden, så var det helt plötsligt OK för att inte säga “inne” att anamma allt möjligt från omvärlden: teknik och kultur framför allt. Västerländska maträtter började dyka upp, givetvis modifierade för att passa japanska smaklökar. Frukt blev också mera populärt än det hade varit under Edo-perioden. Det var dock ganska dyrt, så det var mest de förmögna i samhället som åt frukt.

Sembikiya öppnade en “Fruit Salon” 1868 och någon gång under 1920-talet dök Fruits Sandwich upp på menyn, och sedan dess har den blivit både respekterad och populär.

En nyhet från 7-Eleven är denna blåbärsmacka.

Den allra vanligaste varianten är den med jordgubbar och söt grädde mellan brödskivorna, men det finns alla möjliga varianter som ni kan se i fotot här ovan. Den senaste varianten, som nyligen introducerats av 7-Eleven, är en smörgås med färskost och blåbär. Man har också färgmatchat brödet för att göra det hela riktigt iögonfallande i hyllan. Den kostar 328 yen, drygt 19 kronor med dagens växelkurs.

Dessa mackor är tydligen mest populära hos dem som tycker att tårtor och bakelser är för söta.

Macha-fika på IKEA i Japan

De flesta utländska företag som verkligen lyckas i Japan utmärker sig med en blandning av utländsk “exotism” och en kanske liten men ändå märkbar anpassning till japaners förväntningar och, i fallet med mat och dryck, smaklökar.

En trend som många utländska företag som tillverkar och/eller serverar mat och dryck hakat på är macha - det fylliga gröna teet som numera inte bara dricks som det är utan även används som smaksättare och visuell touch i framför allt godis och desserter men också i andra drycker än te.

Idag damp det ned ett mail från japanska IKEA som ville berätta att man i deras tre innerstadsbutiker (Shinjuku, Harajuku och Shibuya) nu serverar en radda desserter med machasmak. En sorts japansk “three o-clock teatime” som man skriver.

Detta fungerar bevisligen. Japanerna blir smickrade och glada när utländska företag anstränger sig för att förstå och ta sig an japanska idéer.

Det är en tidsbegränsad kampanj som varar till den 26:e maj.

Det ser gott ut!

Vad sägs om gräddtårta på burk?

Som alla trogna läsare av denna blogg har insett, så inhyser Japan några av världens mest innovativa tillverkare av mat, godis, desserter och drycker. Det lanseras ca 50 nya produkter inom dessa kategorier varje enskild arbetsdag, så man kan föreställa sig att det är svettigt att ta emot alla försäljare som står på kö i hallen på snabbköps- och närbutikskedjornas inköpsavdelningar.

Förvisso är många av dessa produkter enbart avsedda för en lokal marknad (många japanska prefekturer har ju en större eller betydligt större befolkning än Stockholms län, och Tokyo med omnejd har en befolkning som är nästan fyra gånger hela Sveriges), och ibland också begränsade till en enskild kedja eller tidsbegränsad till en viss säsong eller annan kampanjperiod, men det är ändå en uppsjö av produkter. Tillverkarna kämpar därför intensivt för att skapa innovativa och iögonfallande varor i den stenhårda konkurrenssituationen.

Här har vi en produkt där innovationen framför allt sitter i förpackningen. Det handlar nämligen om gräddtårta på burk. Du öppnar burken som du öppnar en burk tonfisk och äter sedan direkt ur den. Kanske framför allt bekvämt till kaffet efter maten under en picknick, men det är även givetvis mycket smidigt att transportera hem. Dock ser det ju inte så vackert ut om man skulle vilja plocka ut det hela och lägga på ett fat…

Ursprunget är en kedja med bagerier uppe på Hokkaido, en ö med stora öppna ytor och Japans största koncentration av mjölkkor, vilket gjort att man är känd i hela landet för sina ofta utmärkta mejeriprodukter.