I Toyama, en prefektur som vetter mot Japanska Sjön, nordväst om Tokyo, har man utvecklat en egen variant på ramen som man kallar "svart ramen". Den kom till redan strax efter andra världskriget, men det är först sista 15 åren som den börjat nå utanför hemprefekturen. En relativt liten men dock relativt känd ramen-kedja från prefekturen är Menya Iroha, som nu arbetar hårt med att sprida svart ramen till inte bara resten av Japan utan även resten av världen.

Denna ramen har i grunden en fiskbas men innehåller även både fläskkött och kyckling. Soppan har hela fem olika typer av soja plus "en hemlig ingrediens". Den blir nästan helt svart, men smakar inte så salt som man skulle tro med tanke på färgen.

Videon här nedan menar att "black ramen" enbart finns att förtära i Toyama, men det är ett tolkningsfel. Iroha har krogar i både Tokyo och Kyoto och dessutom flera franchisetagare utanför landet, närmare bestämt i Taiwan, Kina och Thailand. Man har planer på att öppna restauranger i USA, Kanada, Brasilien, Grekland, Finland, Mongoliet, Vietnam och Singapore och man är öppen för att diskutera avtal med hugade franchisetagare över hela världen (läs om detta här om du känner för att öppna en ramenkrog).

Iroha finns med på Tokyo Ramen Show varje år och man har hittills blivit försäljningsvinnare hela fem gånger (mässan har funnits i tio år). 2012 slog man rekord med hela 14,645 skålar ramen under mässans fem dagar. Man tog då även hem endagsrekordet med 4,512 skålar.

Årets Tokyo Ramen Show kommer att köras mellan den 25:e oktober och den 4:e november, och platsen är som förra året i Komazawa-parken (närmaste station Komazawa-Daigaku på Den-en Toshi Line, tre stopp från Shibuya). Vare sig du är en gammal slurpare eller helt nyfrälst på ramen så kan denna mässa vara ett gott skäl till att boka en Tokyo-resa. Här finns ramen från hela landet inom ett och samma utomhusområde..