Efter 36 år i Japan så har vi förmånen att kunna äta hos både klassiker som funnits i hundratals år och hos nyskapande nykomlingar. En i den sista gruppen är en enmansshow där en yngling som ännu inte hunnit fylla 40 håller hov i ett öppet kök. Trots de unga åren har han hunnit med att arbeta på finkrogar både i Frankrike och hemma i Japan, och det märks att han vet hur man ska hantera både det västerländska och det japanska. Här har ni en kavalkad med rätter som vi bjöds på härom sistens, det mesta sådant som var helt eller delvis nyheter för våra smaklökar.
Fermenterat pumpa, hoji-te, rökta sardiner och sharonfrukt (fotot längst upp)
Pastej på saira (sanma på japanska) med riven rättika och tomat, krasse
Lammkorv och kimuchi på betor i ett kolsvärtat gyozaskal, sås på en vindruva som inte har något svenskt namn - yamabudo, “bergsdruva” på japanska
Turbansnäcka och äggröra i chokladsås
Friterad havsål, karamelliserad lök och färska fikon
Kolgrillat rådjur, äggplanta, rödbetor, torkat grönkål, sås på bär
Persika med kokosnötsorbet
Kaffeglass och chokladmaräng
Allt detta, tillsammans med flera trevliga viner, gick loss på 9,000 yen per person, dvs knappt 750 kr. Mycket prisvärt!