Många snabbmatskedjor i Japan har det svettigt med marginalerna. Konkurrensen är stenhård och den blir bara mera intensiv i takt med att både snabbköp och framför allt närbutiker som 7-Eleven och Family Mart hela tiden finslipar sina färdigmatserbjudanden.

Detta brukar ju då i värsta fall bli en “kapplöpning mot avgrunden”, där den aktör som kan överleva längst med tunna marginaler tvingar konkurrenter att hoppa av och öppna upp för prishöjningar och bättre marginaler.

Ett annat sätt är att bredda sin marknad till att även omfatta dyrare produkter med bättre marginaler, vilket nu flera kedjor i Japan gör stapplande försök till att göra. Man märker att det handlar om ett experimenterande; det handlar ju inte bara om produktutveckling utan också om hela varumärkets utformning och placering; i vissa fall öppnar man en helt ny kedja för att undvika förvirring, à la Toyota och Lexus - kafékedjan Doutor och upmarket-syskonet Le Café Doutor är ett sådant exempel.

Lotteria är en av de större hamburgarekedjorna i landet, och man har nu i dagarna lanserat en av sina dyraste produkter hittills, en rådjursburgare. Vilt är en mindre trend idag i Japan, där man traditionellt haft väldigt svårt för att hitta vilt på krogen. Man benämner numera viltkött djibie, dvs franskans gibier, vilket bara det ger det hela en hippfaktor.

Burgaren finns i en enkel- och dubbelvariant för 800 yen (ca 60 kr) respektive 1,000 yen (ca 75 kr) stycket. Ett salladsblad och en brynt lökring från lokala odlare samt en demiglassås gjord på köttbuljong, rödvin och stuvade äpplen kompletterar det hela.

Nackdelen är att det handlar om ett volymbegränsat erbjudande som dessutom är geografiskt begränsat till Hokkaido och de 15 butiker man har däruppe. Har du vägarna förbi en Lotteria på Hokkaido de närmaste veckorna kan det dock vara värt besväret att kika in. Den rådjursburgare som konkurrenten Beckers hade förra året var riktigt god.