Att sushi är den mest kända maträtten från Japan är ett obestridligt faktum. Japaner älskar fisk i alla format och utföranden; man är de facto en av de största konsumenterna av fisk och skaldjur i världen: hela 53,7 kg per person och år; totalt nästan sju miljarder ton vilket motsvarar ungefär en tiondel av hela planetens konsumtion.
Fiskeflottan består av ca 200,000 fartyg, många av dessa relativt stora fartyg som åker ganska långväga för att fånga in de enorma kvantiteter som de knappa 127 miljonerna sätter i sig varje dag.
Populära fiskar är t ex tonfisk, makrill, strömming, sill, lax, torsk, flundra och ål.. Men som synes här på bilden ovan med den kompletta sushimenyn från Genki Sushi - en populär lågpriskedja - så rådet det ingen brist på variation. Man äter helt enkelt det mesta som går att äta från havet och man kan gå och käka sushi åtminstone en gång i veckan utan att det blir alltför uttjatat. Som ni förstår så är det inte speciellt lockande att gå in på ett sushihak i Sverige och kanske på sin höjd få fem-sex sorters fisk.
Nackdelen med den gigantiska konsumtionen av fisk och skaldjur i Japan är att man på grund av det stora kommersiella värdet har svårt för att inse att vissa arter riskerar att bli utfiskade. Den inhemska ålen är till exempel på gränsen till utdöd.