Under den japanska nyårskvällen brukar man äta en portion bovetenudlar - soba. Soba - そば - är japanska för både bovete och bovetenudlar.
När man äter soba på nyårskvällen kallas det toshikoshi soba - 年越しそば - ungefär "soba från ett år till nästa". Sobanudlarna är långa, vilket symboliserar önskan om alla närvarandes långa liv. Dessutom är soba en mycket tålig gröda som kan växa i relativt ogästvänliga klimat, vilket då får symbolisera allas fortsatta styrka, hälsa och allmänna välgång.
Soba har sedan hundratals år varit en vanligt förekommande snabbmat. Bovete, som namnet till trots inte är släkt med vete, är glutenfritt och är fullkomligt fullpackat med nyttiga ämnen. Tyvärr så är just frånvaron av gluten ett handikapp när man ska göra mat av mjölet. Nudlarna faller lättare sönder utan "klistret" i gluten, så det är med andra ord ovanligt med 100% bovete i nudlarna. Det vanliga är att man blandar i minst hälften vetemjöl, vilket givetvis omintetgör många av hälsoeffekterna i bovetet. Dock finns det att köpa nudlar med 100% bovete. Juu-wari-soba - 十割そば - ordagrannt "10 delar bovete".