Alla har väl hört talas om begreppet "Kobe-biff", det berömda japanska nötköttet som är så marmorerat att det smälter i munnen. Det har väl kanske att göra med att Kobe är en stor hamnstad och relativt internationell som uttrycket har spridit sig över världen, men faktum är att Kobe inte alls är ensamt om att producera fantastiskt kött. Andra kända områden är Oomi, Yonezawa, Matsusaka och Yamagata.
Yakiniku, dvs grillat kött, är mycket vanligt i Japan, och det förknippas oftast med koreanska smaker och relativt billigt men ändå gott kött. Men det finns också yakiniku med mera japanskt stuk, där man använder sig av det dyrare inhemska köttet och kryddar utan rödpeppar och vitlök. Köttet och inälvsmaten vi åt igår härstammar från Yamagata. Det var lätt marinerat och efter en mycket kort grillning doppades det i soja och wasabi. Mycket, mycket gott och väldigt prisvärt. Vi tog en extra portion av det allra godaste köttet och svalde ned det hela med en sake, också från Yamagata, en junmaishu vid namn Ootora (stor tiger). Det gick loss på 800 SEK för två stora gossar som åt sig mycket mätta och nöjda.