FISK I JAPAN - en gigantisk kärlekshistoria

Att sushi är den mest kända maträtten från Japan är ett obestridligt faktum. Japaner älskar fisk i alla format och utföranden; man är de facto en av de största konsumenterna av fisk och skaldjur i världen: hela 53,7 kg per person och år; totalt nästan sju miljarder ton vilket motsvarar ungefär en tiondel av hela planetens konsumtion. 

Fiskeflottan består av ca 200,000 fartyg, många av dessa relativt stora fartyg som åker ganska långväga för att fånga in de enorma kvantiteter som de knappa 127 miljonerna sätter i sig varje dag. 

Populära fiskar är t ex tonfisk, makrill, strömming, sill, lax, torsk, flundra och ål.. Men som synes här på bilden ovan med den kompletta sushimenyn från Genki Sushi -  en populär lågpriskedja - så rådet det ingen brist på variation. Man äter helt enkelt det mesta som går att äta från havet och man kan gå och käka sushi åtminstone en gång i veckan utan att det blir alltför uttjatat.  Som ni förstår så är det inte speciellt lockande att gå in på ett sushihak i Sverige och kanske på sin höjd få fem-sex sorters fisk.

Nackdelen med den gigantiska konsumtionen av fisk och skaldjur i Japan är att man på grund av det stora kommersiella värdet har svårt för att inse att vissa arter riskerar att bli utfiskade. Den inhemska ålen är till exempel på gränsen till utdöd.

Allt du behöver veta om ramen

Ramen-fenomenet har ju sent omsider nått Sverige, men det är ännu inte på långa vägar lika populärt som det är hemma i Japan. Här har vi fler än 80,000 ramenkrogar och ramenvarianterna är nästan lika många. Soppan, nudlarna och toppings kan varieras i det oändliga och många restauranger vill gärna stoltsera med att man har ett eget och unikt recept.

Här har ni ett avsnitt av NHKs Japanology där man berättar ingående om både tillagning och ätande av ramen.

Kroppkakor på svenskt och japanskt vis

Idag blev det en något annorlunda middag här strax utanför Tokyos västra stadsgräns (i Tokyos Alvik, om man översätter till Stockholms-termer). Hustrun, som arbetar i krogköket två-tre dagar i veckan och därutöver bedriver catering med bland andra Svenska Ambassaden som kund, skriver också en månatlig kolumn för Sweden House, Japans störste importör av trävillor, där hon berättar om samhälle och kultur i Sverige. Hon skriver allt som oftast om mat och dryck, och den här gången skulle det handla om kroppkakor.

Då hon behövde bildmaterial ställde hon sig helt sonika och tillverkade ett gäng kroppkakor enligt recept av Leif Mannerström. Till skillnad från många andra recept använder han inget vetemjöl, bara potatis och potatismjöl, några äggulor, smör och salt. Blev hur mumsiga som helst med rårörda lingon till.

Det finns faktiskt kroppkakor även på dessa breddgrader, fast de är ångkokta, är gjorda med vetemjöl, är fyllda med en sötare fläskblandning och äts med soja och stark, japansk senap. Mycket gott det också. Nikuman kallas de (ungefär “köttknyten”), och de finns t ex i värmeskåp på alla 7-Eleven och liknande kedjor i hela Japan för ca åtta kronor stycket. Ursprungligen en kinesisk uppfinning. 

Det närmaste man kommer kroppkakor i Asien är dessa nikuman; ångkokta degknyten med fyllning av fläskkött.

Foto: Hirotomo, Creative Commons

Vuxensmak på ny Pocky till din whisky

Pocky är en av tidernas största godisfenomen. Japanska Glico introducerade denna runda kexpinne med chokladöverdrag 1966 och man har sedan dess introducerat ett stort antal smakvarianter samtidigt som man har expanderat ut i världen. I Europa säljs produkten under varumärket Mikado. Dock inte i Sverige om man ska tro Glicos webbsidor.

Det senaste tillskottet är ett försök att göra en premiumprodukt av det hela. Mörkare choklad med en ton av whisky och med ett maltextrakt som ingrediens i kexet. Detta sedan förpackat i en mera luxuös förpackning. Det hela marknadsförs som ett gott och “vuxet” tilltugg till glaset med whisky när du varvar ner efter en lång dag på jobbet. Produkten har fått namnet Otona no Kohaku - “Vuxnas bärnsten” -  vilket man förmodar syftar till att beskriva färgen på din goda whisky i glaset framför dig.

Mycket av prisskillnaden mellan normala sortiment och premiumprodukter ligger i förpackningen. Foto: Glico

Den japanska godismarknaden är mycket stor och extremt diversifierad. Det finns ett mindre antal giganter, som Glico, Meiji, Morinaga och Lotte, och sedan flera hundra mindre tillverkare som alla slåss om en marknad med drygt 126 miljoner mer eller mindre sötsugna kunder. 

Lyxburgare med gåslever från Freshness Burger

Även om japanen är bortskämd med många av världens bästa restauranger så har han eller hon sällan något emot att klämma i sig en enkel burgare. Eller en av de många lite lyxigare varianterna som kedjorna ofta tar upp i sortimentet - oftast tillfälligt - för att skapa rubriker i media och locka in nya kunder.

Freshness Burger - en av landets bättre kedjor - lanserar nu till veckan en premiumburgare som får det förhållandevis höga priset 1,000 yen (ca 85 kr) exklusive dryck eller tillbehör. Förutom kedjans normala 113-gramspuck med nötkött från Australien, så hittar vi här 50 gram ungersk gåslever (Ungern är tydligen världens näst största producent av gåslever), potatismos med smak av tryffel, isbergssallad och en vinsås i Madeira-stil.

Säljstart den 5:e oktober men man kommer bara att sälja 30,000 exemplar av den nya lyxburgaren, så det gäller att hänga på låset. Freshness Burgers normala burgare är goda, så vi är övertygade om att detta blir en hit.

Freshness Burger har ett 60-tal krogar i Tokyo. Du kan söka efter deras restauranger i hela landet här (allt på japanska, tyvärr)..

TV-program om wagyu

De mest populära inläggen här på JGG-bloggen handlar om wagyu - det fantastiska japanska nötköttet. Här har ni en lista med våra inlägg om wagyu.

Statliga japanska radio- och TV-bolaget NHK har en serie om Japan på engelska - Begin Japanology - och det mesta, om inte allt, finns på YouTube. Här ovan gör man en djupdykning i de japanska nötdjurens historia och uppfödning.