Den allra mest efterfrågade krogbokningen vi får här på Japan Gourmet Guide är Sukiyabashi Jiro. Det är också en av de svåraste att greja, i alla fall med kort varsel. Efter den uppmärksammade filmen Jiro Dreams of Sushi och inte minst efter de tre Michelin-stjärnorna har Jiro blivit en av de hetaste krogarna på planeten. Det blir extra svårt att komma in när ingen på krogen talar något annat än japanska och man inte tolererar något sällskap där ingen talar god japanska.
Så här fungerar det i alla fall:
Man låter någon som kan flytande japanska ringa till krogen. Har man tur svarar de. Oftast svarar de inte och då får man helt enkelt knalla dit för att göra en bokning. Givetvis måste den som går dit kunna japanska. Man brukar normalt ta emot bokningar för efterföljande månad från den 1:a varje månad (bokningar för november görs från 1:a oktober, etc).
Finns det plats när man vill gå dit så får man där och då betala 10,000 yen per person i förskott (senast en vecka före själva besöket). Man får ett kvitto på den pengen som man måste visa upp vid besöket för att få förskottet avdraget på notan.
Innan besöket finns det några regler och råd som är bra att ha i bakhuvudet.
1. Man måste komma i tid. Det är sekundprecision på sushihanteringen på den här krogen, och man räknar helt enkelt med att råvaran blir avfall om ni inte är där i tid.
2. Någon i sällskapet måste kunna japanska.
3. Man bör vara relativt tom i magen. Man får 19-20 bitar sushi inom loppet av ca 25 minuter, så det är ganska mycket mat.
4. Man får inte dofta parfym eller rakvatten.
5. Man får inte komma med kraglös skjorta, kortbyxor eller sandaler. Ledig klädsel, t ex hela jeans och pikétröja, går dock bra.
6. Det är meningen att man ska äta sin sushi så snart den läggs fram. Väntar man lite för länge så plockas biten bort och slängs.
7. Det finns bara en för dagen fastlagd meny baserat på vilka råvaror som godkändes av Jiro den morgonen. Jiros son, som står för eventuellt snack (mest barska kommandon till styrkan i det bakre köket), frågar dock om det finns någon fisk eller något skaldjur som gästen inte tycker om eller inte kan äta. Sedan kan man, om man orkar, beställa in extrabitar av någon fisk man gillade speciellt mycket efter att menyn har gåtts igenom.
8. När en knapp halvtimme har gått, visas man så till ett separat bord där man får lite melon eller annan frukt i säsong till efterrätt.
Om man inte lyckas få bord på Jiro, så ska man inte vara alltför ledsen (även om det är en verklig upplevelse), då det finns ett antal sushikrogar i den här stan som mycket väl kan konkurrera med Jiro, med eller utan Michelin-stjärnor.
