I Sverige har vi kanske sedan gammalt haft en åsikt om att friterad mat är fet och ohälsosam. Från den japanska synvinkeln har man svårt att känna igen sig. Det handlar nog framför allt om kunskap och teknik, då japansk friterad mat är god, fräsch och knappast fet. Det enda man eventuellt kan hävda som en negativ faktor är väl att maten ofta är panerad, vilket ju innebär extra kolhydrater och gluten för de som är känsliga för sådant.

Hemligheten bakom god friterad mat handlar väl dels om oljan, som gärna får vara av god kvalitet, och dels om oljans temperatur. Om oljan har rätt temperatur, dvs ganska hög, så kommer ytskiktet mycket snabbt att kokas ihop så att det bildar en fast yta som sedan inte släpper igenom någon olja till själva råvaran som friteras. Sedan är det bara strålningsvärme från den varma oljan som kokar inkråmet i det friterade köttet, fisken eller grönsaken.

Här har vi två fräscha exempel på god friterad mat. Till vänster en pinne med friterad gul lök, och till höger en ganska ovanlig korv. Det handlar om en fläskkorv vars mest påtagliga kryddning består av wasabi, den japanska pepparroten man använder till sojan när man äter sashimi eller sushi. Wasabi går alldeles utmärkt att para även med kött. Grillat lamm är till exempel perfekt med soja och wasabi!

Det är faktiskt första gången jag stött på wasabi-korv - inget man ser i snabbköpsdisken i Japan! Klart godkänt.