Lyxig mat före och efter nyårshelgen

Inte för att det har att göra med nyårshelgen direkt, men det har blivit en hel del krogbesök i den något “högre” ligan med hitresta kunder och kompisar. Här har ni en liten kavalkad.

Förutom tonfisk har vi här både unagi, sötvattensål, och anago, saltvattensål, som sushi.

Mera unagi, tyvärr dyrare år för år då den ju är utrotningshotad i princip överallt.

Detta en krog som vegetarianter kan undvika. Här har vi diverse styckbitar wagyukött som vi grillar själva vid bordet.

Svårt att hitta oxfilé som har den här marmoreringen någon annanstans än Japan.

Wagyu med teriyakisås och en rå äggula ovanpå ris. Sublimt!

Detta är faktiskt sushi då vi har en bulle med sushi-ris längst ned. Där ovan en bit väldigt tunn wagyu, ytterst lätt behandlad med en blåslampa någon sekund och till sist lite sjöborre. Grymt gott!!

Lite kuriosa om sushi

Alla känner säkert till så kallade California Rolls, den sorts maki-zushi där man vänt ut och in på det hela med nori och annat mitt i och riset runtomkring.

Nu är det så att det faktiskt är svårt att hitta California Rolls på en normal sushi-krog i Japan. Japanska sushikockar i Japan brukar oftast tycka att det inte är “riktig” sushi. Så det är kanske därför jag var helt okunnig om detta: California Rolls har inget med Kalifornien att göra. De uppfanns istället av en japansk sushikock vid namn Hidekazu Tojo i Vancouver uppe i Kanada. Orsaken var att de flesta nordamerikaner inte riktigt hade vant sig vid smaken på nori på 70-talet när sushi var nytt utanför Japan. Men det gick bättre hem om han “gömde” nori inne i riset.

Uppfinningen fick ett snabbt genomslag och idag finns det nog California Rolls på de flesta sushikrogar, i alla fall utanför Japan. En grej som får mig att avstå är att man i många fall har frikostigt med teriyakisås och majonnäs ovanpå, något som garanterar ingen eller ringa smak av fisken inuti.

Yenkursen gör Japan överkomligt för svenskar

På senare tid har vi faktiskt fått inflation i den japanska ekonomin, men den är delvis selektiv. Det mesta i matväg har gått upp något där riset tar priset med en uppgång på nästan 100%, men det beror inte bara på inflation utan mera på växtförhållanden och andra faktorer. Produkterna på 100-yensbutikerna kostar fortfarande 100 yen (plus 10% moms). Men samtidigt så har yenen minskat i värde gentemot många valutor. Förhållandet mellan svensk krona och japansk yen har inte varit så här fördelaktigt på ett antal år för den med kronor på kontot.

Om vi tittar på växelkursen över de sista 15 åren, så ser vi att 2012 så fick man 11,10 yen för en krona medan man idag får 17,04 yen. Om man vänder på det hela och tar ett praktiskt exempel, så kan man få en enklare men fortfarande god lunch ute på stan för runt 1,000 yen vilket idag är 59 kr. Här finns ställen där ett glas vin kostar 5,90 kr. Käkar man på en så kallad "family restaurant" så kan man få kaffe på maten i en så kallad bottenlös kopp, dvs påtår och tretår ingår, för ca 15 kr.

De flesta av våra hitresta kunder eller kompisar tappar faktiskt hakan. Jag hade en handelsgrupp från Norrland på besök för två månader sedan, och vi gick ut och åt prima japanskt nötkött, plus både musslor och försvarliga mängder grönsaker, med både vin och öl till. Alla var både hungriga och törstiga. För nio personer så gick notan loss på 2,400 kr.

KFC fortsätter sina succékampanjer inför julen i Japan

Vi har skrivit om Kentucky Fried Chicken i Japan tidigare. De är alltid lika aktuella vid den här tiden på året, då KFC ligger bakom ett stort japanskt fenomen sedan ca 40 år, nämligen att de lyckats övertyga japaner om att man bara måste köpa och äta friterad kyckling i juletid. Faktum är att man under och före julhelgen säljer mat, och då framför allt den bunke ni ser i fotot ovan, men friterad kyckling och en så kallad “jultårta”, för ca en halv svensk miljard!! Ingen dum business. KFC i USA verkar gå lite halvknackigt just nu, tillsammans med många andra snabbmatkedjor, men vad jag kan se på de två KFC-filialer vi har i grannskapet, så brummar man på ganska bra i Japan.

Pamfletten i fotot här ovan handlar om att man erbjuder en rabatt om man handlar lite tidigare, så kallad hayawari. Köper man med sig den där bunken hem före den 12/12 så kostar den 4.990 yen istället för normala 5.490 yen, en rabatt med knappt 10%. Även andra set erbjuds också till lägre pris.

Om jag äter på KFC så brukar det bli en så kallad Twister, en tunnbrödrulle med kyckling och grönsaker med en god sås i ett tortillabröd, Lagom mycket mat.

Jag är ingen flitig kund på KFC men när jag går dit så brukar det bli en så kallad Twister. Det är vad man kan kalla en tunnbrödrulle där man har friterad kyckling och sallad i en trevlig sås, i mitt fall en pepparmajonnäs, inlindat i ett tortilla-bröd. Den försvann tydligen från menyn i USA för drygt 10 år sedan, men har nu återvänt efter att kunder bombarderat KFC med böner om en återintroduktion på sociala medier.

KFC har sådana framgångar kring jul så de andra snabbmatskedjorna känner sig tvingade att följa efter. Här kyckling från MOS Burger, Japans största inhemska hamburgerkedja.

Ramen går om sushi som favorit hos utländska turister

Ramen är nu på väg att överträffa sushi som Japans mest älskade maträtt för alla utländska turister. Enligt data från Teikoku Databank, en stor konsultfirma som arbetar med kreditvärderingar och allmän företagsinformation, nådde marknaden för ramenrestauranger i Japan ett rekord på 790 miljarder yen förra året – drygt 48 miljarder kr - en ökning med 60% från för tio år sedan. Ramen-restauranger i kända stadsdelar rapporterar att vissa dagar kan över 80% av dagtidskunderna vara utländska turister från USA, Europa, Kina och Sydkorea.

Röster bland turisterna jag talat med säger att ett besök på en ramenrestaurang i Japan har blivit en kulturell "statussymbol" man kan skryta med när man kommer hem.

Läser i Norra Västerbotten, lokaltidningen i min ungdoms Skellefteå, att det ska öppnas en ramenrestaurang i staden. Entreprenören bakom det hela är en kinesisk dam, så vi får väl se hur japanskt det kommer att smaka, men det är hursomhelst ett bevis för att ramen verkligen kommit för att stanna även utanför Japan. Och ett bevis för att även människor i små svenska städer blivit mer internationella i sina smaklökar. När jag bodde i Skellefteå och skulle bjuda ut min dåvarande flickvän på middag så fanns det nästan inget att välja på. Det blev en pizza på den då enda pizzerian.

Matcha - nu en global succé

Japaner har druckit matcha sedan 1200-talet och man har hela tiden varit medveten om dryckens hälsobringande effekter.

På senare tid har detta gröna tepulver vunnit nya marknader. Dels dricker man numera matcha lite varstans i världen. Den största exportmarknaden med råge är USA, en intressant marknad med tanke på att man är både svag för hälsotrender och samtidigt har en av världens fetaste befolkningar. Den kraftigt ökade exporten är en huvuvärk för många matcha-älskande japaner, då produktionen inte hänger med. Många tebutiker i Japan begränsar mängden matcha man kan köpa vid varje tillfälle.

Den andra marknaden som erövrats av matcha är den där teet ingår som ingrediens och smakgivare i alla möjliga produkter: glass, bakverk och alkoholdrycker med mera.

Videon länkad här är från Japans statliga TV- och radiobolags engelskspråkiga kanal på YouTube, NHK WORLD-JAPAN, och det är en grundlig redogörelse av hälsoeffekterna hos matcha. Många av dessa effekter finns även i vanligt grönt te, men koncentrationen är en helt annan i matcha. Man berättar om hur matcha kan ge dig bättre sömn, en förbättring av dina kognitiva funktioner, förhindra depression och ge dig starkare muskler. Inte illa för den dryck som i grunden är extremt enkel. Pulvriserade ångade och sedan torkade teblad i varmt vatten. Sevärd video för alla som gillar grönt te.