Nytt rekord för export av mat och dryck från Japan

Det snabbt växande internationella intresset för japansk mat och dryck innebär inte enbart att allt fler reser till Japan för att smörja kråset, det resulterar också i en ökande export av dylika produkter från Japan. De sista siffrorna är inte sammanräknade, men ansvariga byråkrater tror att man under 2018 exporterat mat- och dryckesvaror för ca 900 miljarder yen, vilket är ett nytt rekord, och man är nu i princip säkra på att man under detta år kommer att nå 1 biljon yen, dvs ca 82 miljarder kr i exportomsättning.

Det japanska wagyu-köttet fortsätter sitt segertåg, och exporten ökade ca 30% jämfört med 2017. Sake var dock den stora överraskningen, då denna klassiska japanska alkoholdryck ökade sin export med hela 47% under 2018 och en stor del av ökningen står Kina för. Förmögna kineser har börjat inse att sake passar bättre till sushi än en flaska Romanee-Conti, och är beredda att betala toppriser för de finare sorterna som Kubota, Dassai eller Nambu Bijin. På dryckessidan var grönt te också en ny rekordsättare, där framför allt de finare sorterna uppvisar en ökning.

Och samma sak gäller för finare risviner. Detta en Kubota från prefekturen Niigata.

En del av förklaringen bakom de nya rekordsiffrorna är att japanska restauranger utanför Japan blir allt fler. De sista två åren har antalet japanska krogar utanför hemlandet ökat med ca 30% till ca 118,000 etablissemang.

Japanska regeringen tycker om höga och stigande inkomstsiffror, så man kommer att fortsätta att stödja exporten av mat- och dryckesvaror med olika kampanjer utomlands. Trans-Pacific Partnership (som ju Trump trumpet och utan något intelligent övervägande gick ur innan det trädde i kraft) och det nya handelsavtalet mellan Japan och EU kommer dessutom att innebära många nya kanaler och möjligheter.

Vildsvinets år börjar med världens dyraste fisk

Nu har årets första tonfiskauktion hållits ute i Toyosu - den nya fiskmarknaden sedan grossistmarknaden i Tsukji lades ned för ett par månader sedan. Och som brukligt senaste åren, så ropade Kiyoshi Kimura - ägaren till sushikrogkedjan Sushi Zanmai - in den dyraste fisken, i år till ett nytt rekordpris - hela 333,6 miljoner yen, drygt 27,5 miljoner kronor med dagens växlingskurs! Det var ett nytt rekord med råge, då det förra rekordet bara var ungefär halva beloppet, 155 miljoner yen, satt 2013 av samme köpare.

Om någon undrar hur man kan betala sådana pengar för en fisk, om än en mycket stor fisk, så handlar det nu inte om kilopriset, utan om priset per sändningsminut och spaltmeter. Händelsen får nämligen totalt genomslag i alla relevanta media och det blir med andra ord en relativt låg annonskostnad.

Rund och glad och förmögen är Kiyoshi Kimura, sushikedjan Sushi-zanmais ägare. Han köper numera världens dyraste tonfisk en gång per år.

Bild: Sushi-zanmai

Om du är i Tokyo den närmaste tiden så kan det hända att du får smaka av dyrgripen om du besöker kedjan. Man har 44 krogar i Tokyo-området varav flera i Tsukiji. Adressen till deras huvudkrog är 4-4-3, Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo. Den ligger bara några minuter från antingen Hibiya-linjens Tsukiji Station, Oedo-linjens Tsukiji-Shijo Station eller Ginza-linjens Higashi-Ginza Station. Man har menyer på engelska och man är van vid turister.

Vi vill passa på att önska våra läsare och kunder en god fortsättning på det nya året!

OBS - vi har kunder som hör av sig med bara någon veckas marginal medan andra kan boka in guidningar ett år i förväg. Det är dock alltid säkrast att vara ute i god tid, både för att försäkra sig om att vi kan hjälpa till med guidning och annan hjälp när ni är här och dels för att vi då har gott om tid att prata ihop oss om hur ni vill lägga upp dagen, kvällen eller kvällarna. Väl mött i Japan!

Japan Gourmet Guide önskar alla ett gott slut på Hundens År

Nyåret är Japans allra största och viktigaste högtid och som vanligt är maten och drycken en väl integrerad del av allt firande. Nyåret fungerar lite grann som den svenska julen, dvs att man åker hem till föräldrahemmet och tar igen sig i tre-fyra dagar medan man äter typisk nyårsmat, dricker god sake och annan alkohol och framför allt tar det väldigt lugnt. Då nyårshelgen är den enda tid på året då både Sverige och Japan har ledigt samtidigt gör att den är en fridens oas för oss som delar kultur och arbete mellan länderna.

Här hemma äter vi den traditionsenliga portionen soba-nudlar före tolvslaget (sk toshikoshi-soba, “nudlarna som överbryggar åren”); nudlarna är lätta att bita av vilket symboliserar att man drar ett streck över det gamla året, glömmer bekymmer och kan ta nya tag in på det nya året. När klockan slår tolv går vi personligen över till den västerländska modellen med lite bubbel och lämpliga tillbehör..

Vi vill passa på att tacka alla nya och gamla kunder vi haft äran och nöjet att få guida under det gångna året. Antalet grupper tredubblades faktiskt jämfört med 2017. Stort tack och välkomna åter!

Gott Slut!

Japansk matporr #4: Underbar fusion-cooking med japanska råvaror

Efter 36 år i Japan så har vi förmånen att kunna äta hos både klassiker som funnits i hundratals år och hos nyskapande nykomlingar. En i den sista gruppen är en enmansshow där en yngling som ännu inte hunnit fylla 40 håller hov i ett öppet kök. Trots de unga åren har han hunnit med att arbeta på finkrogar både i Frankrike och hemma i Japan, och det märks att han vet hur man ska hantera både det västerländska och det japanska. Här har ni en kavalkad med rätter som vi bjöds på härom sistens, det mesta sådant som var helt eller delvis nyheter för våra smaklökar.

Fermenterat pumpa, hoji-te, rökta sardiner och sharonfrukt (fotot längst upp)

Pastej på saira (sanma på japanska) med riven rättika och tomat, krasse

Lammkorv och kimuchi på betor i ett kolsvärtat gyozaskal, sås på en vindruva som inte har något svenskt namn - yamabudo, “bergsdruva” på japanska

Turbansnäcka och äggröra i chokladsås

Friterad havsål, karamelliserad lök och färska fikon

Kolgrillat rådjur, äggplanta, rödbetor, torkat grönkål, sås på bär

Persika med kokosnötsorbet

Kaffeglass och chokladmaräng

Allt detta, tillsammans med flera trevliga viner, gick loss på 9,000 yen per person, dvs knappt 750 kr. Mycket prisvärt!

Japan: de gulliga förpackningarnas världscentrum

Kawaii, "gullig" på japanska och ett av de japanska ord man hör allra mest, framför allt i områden eller lokaler där yngre damer vistas. Men det är inte förbehållet de yngre japanskorna; det kan användas av båda könen i alla åldrar. Att vara gullig i Japan är något som prioriteras framför många andra egenskaper och detta gäller både för personer och för produkter. En gullig tecknad figur drar ögonen till sig och skänker produkten en positiv och varm känsla vilket höjer försäljningen.

Tre sorters läsk som tydligen gör dig glad.

Ett produktområde där det används i stor omfattning är mat/dryck/sötsaker, och här kan ni se ett litet urval. Den kawaii-beroende personen, en del av befolkningen som växer i västvärlden idag, samlar på dessa förpackningar (ni vet vilka ni är, ni som behöver köpa en ny resväska för att bära hem alla prylar, godis och drycker från besöket i Japan).

Fujiya är en stor kedja med godis, kakor och tårtor. Peko-chan och lillebror Poko—chan; Peko-chan är den vanligtvis använda symbolen för kedjan.

Gomen-ne betyder “förlåt”, dvs här både en gåva och en ursäkt till någon man gjort ledsen..

Mjölk och yoghurt säljs också med glada och gulliga figurer.

Som synes så kan även en produkt för vuxna - öl i det här fallet - säljas med lite gullighet.

Kumamon, staden Kumamotos maskot, finns idag på hundratals olika produkter; här ett set med sjögräs för att göra risbullar (onigiri) med Kumamons ansikte. Dessa lunchlådor med risbullar och annat kallas Kyara-ben, “character bento”: många konstnärligt sinnade mödrar jobbar hårt för att göra ungarnas matlåda gullig.

God Jul

Regn och plus tio grader här i Tokyo-trakten. Inte mycket till julstämning, om ni frågar undertecknad.. Om man däremot åker till Hokkaido, eller upp i de japanska alperna här på Honshu, så finns det redan ordentliga snömängder.

Vi hoppas att alla läsare ska få en fin jul! Här är de flesta lediga på julafton då det är en kompledig dag för att kejsarens födelsedag, som är en röd dag, infaller i morgon, söndag. Juldagen och annandag jul är arbetsdagar.

Vi hörs igen i mellandagarna!